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La création de la qualité de société à mission

L’article 176 de la loi du 22 mai 2019 relative à la croissance et la transformation des entreprises (loi Pacte) a introduit la qualité de société à mission. Il s’agit pour une entreprise d’affirmer publiquement sa raison d’être, ainsi qu’un ou plusieurs objectifs sociaux et environnementaux qu’elle se donne pour mission de poursuivre dans le cadre de son activité.

Ces éléments doivent être inscrits dans les statuts de l’entreprise et déclarés au greffe du tribunal de commerce, selon les modalités prévues par le décret n° 2020-1 du 2 janvier 2020. La qualité de société à mission sera ainsi mentionnée au répertoire Sirene, la base de données des entreprises et des établissements.

Le niveau macroscopique : la forme, la couleur de l’aliment ou bien la taille des particules après la matication.Mais aussi, les procédés technologiques auront un impact sur la matrice alimentaire en lui attribuant des formes, des porosités, des couleurs, des intéractions entre les nutriments, des degrés de gélatinisation des amidons, de dénaturation des protéines …

Bref, ces procédés technologiques pourront modifier la qualité nutritionnelle des aliments …ainsi on peut considérer que le degré de transformation des aliments est un élément essentiel puisqu’il conditionne leur potentiel santé en incluant effets  » matrice » et « composition ».

 

 

Elle a un impact sur leur vitesse d’absorption par l’organisme qui elle même a un effet sur le métabolisme ultérieur des nutriments, par exemple sur l’index glycémique selon le degré de destructuration de la matrice et/ou le degré de cristallinité/gélatinisation de l’amidon.

Prenons l’exemple de la pomme : 

Consommée entière, elle entraine une meilleure réponse insulinique qu’une compote de pommes ( produit mou, mastiqué moins longtemps et libérant plus vite les sucres dans l’organisme) et bien meilleure encore qu’un jus de pommes ( matrice liquide, la réponse de satiété est alors minimale) et pourtant … deux produits fabriqués à partir de mêmes pommes !
Donc la problématique n’est pas celle de la composition nutritionnelle de la pomme, mais bien celle de la matrice et de sa structure physique résultant de son degré de transformation.
Cela est aussi le cas des calories, les calories aux matrices différentes seront libérées elles aussi de manière différente dans l’organisme puisque l’effet métabolique fonctionnera différemment.

 

 

le niveau macroscopique : la forme, la couleur de l’aliment ou bien la taille des particules après la matication.

Mais aussi, les procédés technologiques auront un impact sur la matrice alimentaire en lui attribuant des formes, des porosités, des couleurs, des intéractions entre les nutriments, des degrés de gélatinisation des amidons, de dénaturation des protéines …

Bref, ces procédés technologiques pourront modifier la qualité nutritionnelle des aliments …ainsi on peut considérer que le degré de transformation des aliments est un élément essentiel puisqu’il conditionne leur potentiel santé en incluant effets  » matrice » et « composition ».

On peut donc en conclure que la matrice alimentaire joue un rôle essentiel sur la biodisponibilité des nutriments .

 Elle a un impact sur leur vitesse d’absorption par l’organisme qui elle même a un effet sur le métabolisme ultérieur des nutriments, par exemple sur l’index glycémique selon le degré de destructuration de la matrice et/ou le degré de cristallinité/gélatinisation de l’amidon.

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